YRD. DOÇ. DR. UFUK KAMBER

Kars yöresinde satışa sunulan çiğ süt, peynir ve tereyağında brucella türlerinin izolasyonu identifikasyonu ve moleküler tekniklerle belirlenmesi

Bu çalışma çiğ süt, taze beyaz peynir ve tereyağı örneklerinde Brucella cinsi bakterilerin varlığını belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla 215 adet çiğ süt örneği ile 50’şer adet taze beyaz peynir ve tereyağ örneği incelenmiştir. Örneklerde Brucella spp. türlerinin varlığı klasik kültür tekniği kullanılarak saptanmıştır. Bunu takiben klasik kültür tekniğinde pozitif olarak belirlenen örneklere ait suşlar ise PCR tekniği ile doğrulanmıştır. Çalışma sonucu incelen 215 adet çiğ süt örneğinin 4’ü Brucella abortus yönünden pozitif bulunmasına karşın, taze beyaz peynir ve tereyağı örnekleri ise Brucella spp. yönünden negatif bulunmuştur. Aynı şekilde klasik kültür tekniğinde pozitif olarak belirlenen örneklere ait suşların tamamı PCR tekniği ile pozitif bulunmuştur. Çalışmada taze beyaz peynir ve tereyağ örneklerinde Brucella spp. bulunmamış olup, bunun muhtemel nedeninin üretimde kullanılan sütün ısı işlemi görmesinden kaynaklandığı düşünülmüştür. Bununla birlikte çiğ süt kullanımının ise halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturacağı ve süt ürünleri üretiminde pastörize süt kullanılmasının önemli olduğu görüşüne varılmıştır. Anahtar Kelimeler: Brucella, Çiğ Süt, Peynir, Tereyağı, PCR