DOÇ.DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM

Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara

VI. ÖZET Bu araştırmada, Ankara piyasasında satılan bazı sıvı yağlarda oktil, dodesil ve propil gallat, et suyu tabletleri ile kuru hazır çorbalıklarda propil gallat miktarlarının saptanması ve bulunan sonuçların Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde öngörülen sınır değerlere göre değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Ankara piyasasından gelişigüzel toplanan değişik firmalara ait zeytinyağı, mısırözü yağı, ayçiçek ve soya yağı örnekleri kullanılmıştır. Toplam 160 yağ örneği incelenmiştir. Ayrıca değişik firmalara ait 40 adet et suyu tableti ve 30 adet kuru hazır çorbalık örneği üzerinde çalışılmıştır. Sıvı yağ örneklerinde oktil, dodesil ve propil gallatların varlığı nitel yöntem ile araştırılmıştır. Et suyu tableti ve kuru hazır çorbalık örneklerinden yağ ekstre edildikten sonra propil gallat miktarları spektrofotometrik yöntem ile tayin edilmiştir. Araştırmada kullanılan yağ örneklerinin nitel analizlerinde gallatlara rastlanmadığı için nicel analizleri yapılmamıştır. A firmasına ait et suyu tabletlerinin tavuk eti lezzeti veren örneklerinde saptanan ortalama propil gallat miktarı 10.30±0.49 mg/kg’dır. Aynı firmanın sığır eti lezzeti veren örneklerinde ise ortalama propil gallat 7.37±0.32 mg/kg olarak saptanmıştır. B firmasına ait et suyu tabletlerinin tavuk eti lezzeti veren örneklerinde ortalama 7.32±0.10 mg/kg, sığır lezzeti veren örneklerinde ortalama 3.80±0.18 mg/kg propil gallat saptanmıştır. A,B,C firmalarına ait kuru hazır çorbalık örneklerinde saptanan ortalama propil gallat miktarları sırasıyla, 1.82±0.29 mg/kg, 2.81±0.14 mg/kg ve 6.89±0.73 mg/kg’dır. Toplam ortalama propil gallat miktarı ise 3.84±0.48 mg/kg olarak saptanmıştır. Araştırmamızda elde edilen bulgulara göre, incelenen sıvı yağlara oktil, dodesil ve propil gallat ilave edilmediği saptanmıştır. Ayrıca et suyu tabletleri ve kuru hazır çorbalık örneklerine ilave edilen propil gallat miktarları yönetmelikte öngörülen sınır değerin altında bulunmuştur. 43